俵屋のおもてなし（その壱：手作り味噌）
俵屋の食事に使うのは、スタッフ一同が心をこめて１年間かけて作った手作りのお味噌です。
どのようにそのお味噌が出来上がるか紹介いたします。
使うのは大豆・麹・塩の3つだけ！
大豆
麹
塩
この３つの素材で作ります。
一晩水に浸けた大豆を大きな釜で煮ます
大きな釜で一気に炊き上げます。
大豆は丁寧に混ぜながら炊き上げます。
炊きあがった大豆はいい香り。
炊きあがった大豆をつぶしてミンチ状に
炊きあがった大豆をボウルにうつして…
大豆をミンサーでミンチ状にしていきます。
大豆ミンチの出来上がり。
大豆を炊いている間に塩と麹を混ぜ合わせておきます。
大豆と塩、麹を混ぜ合わせます
大豆と塩きり麹を混ぜ合わせます。
子どもたちもお手伝い。
味噌団子をつくります。
空気が入らないように味噌団子を樽に詰めていきます。
あとは約10カ月～1年寝かして美味しいお味噌が出来上がります
美味しいお味噌ができますように！！
お客様も私たちも同じお味噌をいただきます。